Pick Up! スパイス&ハーブを使いこなそう！ミニ講座&おすすめレシピ

ご案内スパイス＆ハーブマスター磯部友美

ってどんなスパイス？

山椒はミカン科に属する落葉樹で、植物全体に特有の香りがあります。
完熟した果実の外皮を乾燥させて粉末にしたものが「さんしょうの粉」です。
ほかに「木の芽」と呼ばれる若葉・新芽や「実山椒」「青山椒」と呼ばれる青くやわらかい若い実も風味つけに利用されます。

鰻の蒲焼の薬味としてよく知られていますが、他にも味噌汁や吸い物、魚や鶏の照り焼き、味噌焼き、味噌煮など幅広い料理によく合います。

2017年の土用の丑の日は、7月25日（火）と8月6日（日）。
うなぎと共に、山椒の魅力もお楽しみください。

利用部位
別名

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