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春の豆野菜のスープ ミント風味
濃厚な味わいの中にフレッシュハーブならではの上品な香りが食欲をそそるスープ。グリーンピースの鮮やかな緑が春らしい。
第336回 2018年3月5日放送
材料（4人分）
材料（4人分）
| バター | 10g |
|---|---|
| グリーンピース（冷凍） | 200g |
| チキンブイヨン | 100ml |
| 牛乳 | 150ml |
| スペアミント（フレッシュ） | 5枝 |
| 生クリーム | 15ml（大さじ1） |
| 塩 | 適量 |
| そら豆 | 4個 |
| グリーンピース（生）※冷凍でも可 | 12g |
| スナップエンドウ | 4本 |
| バゲット | 4切れ |
| 生ハム | 8枚 |
| スペアミントの葉 | 適量 |
今回のスパイス＆ハーブ
下ごしらえしておくもの
【1】バゲットは焼いておく。
作り方
1.
鍋にバターを入れたら色づくまで加熱し、グリーンピースを炒める。
スープに使うグリーンピースは、生よりも冷凍の方が煮込み時間が短く、色も鮮やかに出るのでおすすめ。
2.
１）の鍋にチキンブイヨン、牛乳を入れて、弱火で約３分煮込む。
3.
粗熱がとれたらミキサーに移して回し、滑らかにする。
4.
氷水にあてたボウルに３）を移し、スペアミントを加えて１０分置いておく。
スペアミントは甘みを帯びた爽やかな香りのハーブ。10分置いてスープに香りを移す。
5.
４）を濾したら、生クリーム、塩で味を調える。
6.
塩を加えた湯（分量外）で、そら豆、グリーンピース、スナップエンドウをさっと茹で、氷水に落とし、キッチンペーパーなどで水けをしっかり拭き取る。
7.
バゲットに生ハム、６）の豆類をのせる。
生ハムをバラの花のように少し丸め、豆類を立てかけるようにすると見栄えが良くなる。
8.
器にスープを入れ、スペアミントの葉をのせる。器の縁に７)のバゲットを添えたら出来上がり。
今回のスパイス＆ハーブ
