MAILLE　マイユ料理コンクール 2014 | エスビー食品株式会社

「マイユ料理コンクール2015」結果発表

エスビー食品株式会社とユニリーバ・フランスが主催する「マイユ料理コンクール2015」の実技審査が2015年10月21日に開催されました。　
「マイユ」とはフランス高級ワインの産地としても名高いブルゴーニュ地方のディジョンに拠点を構え、長年の歴史を誇る老舗調味料ブランドです。
今年度で4回目の開催となるマイユ料理コンクールの今回のテーマはマイユのビネガーとマスタードの新しい魅力を引き出した「牛肉使ったメインメニュー」でした。
数多くの応募者の中から書類審査を通過した6名の選手が腕を競い、野口莉伊奈様（株式会社パレスホテル東京）が、見事金賞に輝きました。

	選手氏名	所属
金賞	野口　莉伊奈	株式会社パレスホテル東京
銀賞	野口　紗和子	グランドプリンスホテル京都

ブルゴーニュ地方ディジョンの老舗調味料ブランド “マイユ” ビネガーの新しい魅力を引き出した「牛肉使ったメインメニュー」が今回のテーマ。
6月から8月の募集期間には、和食、洋食を問わず全国から数多くの作品が応募されました。9月中旬に行なわれた書類審査を通過した6名が実技審査に進み、審査員の前で、それぞれの自信作のプレゼンテーションを行いました。

栄えある金賞は株式会社パレスホテル東京　野口莉伊奈さんの作品「牛ほほ肉赤ワイン煮込みのタンバル　赤ワインビネガー風味粒マスタードのクランブル添え」で、銀賞はグランドプリンスホテル京都　野口紗和子さんの作品「牛ロース肉の九条ねぎクルート焼き　野菜のピクルスと白味噌のクネル　ラズベリービネガーのすし飯添え」に決定しました。

また、入賞は、Ruelle 大西朋美さんの「和牛グリル　ラズベリービネガーの香るマスタードディップソース　―赤玉ねぎのコンポート添え―」、株式会社セルリアンタワー東急ホテル　奥田康太さんの「五感で味わう　牛肉とのマリアージュ」、ラメゾンドグラシアニ　土肥秀幸さんの「牛肉のポトフ仕立て、マスタード風味のフォワグラのフラン、シェリー酒ビネガーのニュアージュ」、滋賀交通株式会社　中国料理かすが　東澤将太さんの「獅子頭のチョコっと赤ワインビネガー煮」の４作品に決定いたしました。

本年も金賞・銀賞を獲得した２名のみならず、最終審査に挑んだ全ての選手が、持てる技量を注ぎ込み、全員が最高の一皿を作り、審査が難航する力作が並んだ決勝となり、世界中の美食家に愛されるMAILLEビネガーの新しい魅力を広げるコンクールとなりました。

◆マイユ料理コンクール金賞作品

株式会社パレスホテル東京
野口莉伊奈様: 「牛ほほ肉赤ワイン煮込みのタンバル　
赤ワインビネガー風味粒マスタードのクランブル添え」

ビネガーは味を深める調味料として欠かせないもの。煮込みに赤ワインビネガーを加えた軽い仕上がりが、ピュレに入れたディジョンマスタードと協調していると思います。

◆マイユ料理コンクール銀賞作品

グランドプリンスホテル京都
野口紗和子様: 「牛ロース肉の九条ねぎクルート焼き
野菜のピクルスと白味噌のクネル
ラズベリービネガーのすし飯添え」

和の食材と洋のビネガーとの融合を意識。クネルと玉ねぎのピュレは白ワインビネガーで爽やかな酸味に仕上げ、ラズベリーピュレソースの酸味との違いを楽しんでいただきたいと思いました。

◆マイユ料理コンクール入賞作品

氏名	所属	作品名
大西朋美	Ruelle	和牛グリル　ラズベリービネガーの香るマスタードディップソース ―赤玉ねぎのコンポート添え―
奥田康太	株式会社セルリアンタワー東急ホテル	五感で味わう　牛肉とのマリアージュ
土肥秀幸	ラメゾンドグラシアニ	牛肉のポトフ仕立て、マスタード風味のフォワグラのフラン、シェリー酒ビネガーのニュアージュ
東澤将太	滋賀交通株式会社　中国料理かすが	獅子頭のチョコっと赤ワインビネガー煮

◆審査員

厨房審査	朝比奈悟　（ラターブルドジョエル・ロブション料理長、アヴァンセの会副会長）
厨房審査	福本渉　（株式会社ティエフケー執行役員総料理長、アヴァンセの会）
試食審査	関口真司　（ホテルニューグランド）
	高良康之　（銀座レカン）
	長岡謙太郎　（ダ・パウロ）
	大沢晴美　（フランス料理文化センター　親善大使）
	上野正史　（エスビー食品株式会社　営業グループ上席マネージャー）
	伊藤景子　（エスビー食品株式会社　コミュニケーション企画室スパイス＆ハーブマスター）

※敬称略

◆運営協力

・フランス料理文化センター（FFCC）
・審査会場提供：東京ガス株式会社（審査会場提供）

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