とっておきのハーブレシピ

ローレル風味のパンナコッタ

材料 (約4〜5人分)

ハーブ&スパイス
  • ローレル(ホール)・・・1枚
    (別で、飾り用に1枚ずつ人数分用意)
  • バニラビーンズ・・・1/2本

スパイス ハーブS&Bでも取り扱っています。

食材
  • 牛乳・・・300ml
  • 生クリーム・・・150ml
  • グラニュー糖・・・大さじ3
  • 粉ゼラチン・・・10g
  • 水・・・大さじ4(粉ゼラチンをふやかすのに使用)
  • キルシュ・・・小さじ1

※トッピング

  • ベリージャム・・・大さじ1
  • ブルーベリー・・・20~25個
  • ローレル、バニラビーンズの種とさやを入れる

  • ふやかしたゼラチンを入れる

  • 生クリームを入れる

  • 氷水で冷やしながら混ぜる

  • 器に盛りつける

準備
  • 粉ゼラチンを水(大さじ4)でふやかす。

作り方
  • 鍋に牛乳、グラニュー糖、ローレル、バニラビーンズの種とさや(さやを切り開いて種をしごき出す)を入れて火にかける。沸騰させないように気をつけながら、グラニュー糖を煮とかして火をとめる。

  • 1からローレルとバニラビーンズのさやを取り出し、ふやかしておいたゼラチンを加えて予熱でていねいに溶かし、生クリームを加えて混ぜ合わせる。

  • 2の鍋底を氷水にあて、とろみがつくまでゴムべら等で混ぜ合わせる。最後にキルシュを加えて混ぜ合わせ、容器に流し入れる。固まったあと、容器から抜いて盛りつける場合は、流し入れる前に容器の内側を水で濡らしておく。

  • ローレル、ベリージャム、ブルーベリーの実をトッピングする。

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  • トッピングのベリージャムは、杏のジャムでも美味しい!その時は隠し味のキルシュ(さくらんぼのリキュール)の代わりに、アマレット(杏仁のリキュール)を使うと本格的な風味になります。
  • 容器に流し入れる前にとろみが付くまで氷水で混ぜながら冷やすのは、バニラビーンズが下に沈んでしまわないようにするためと、ふんわりとしたパンナコッタにするためです。

ナスタチウムのロールケーキ

材料 (4〜5人分)

ハーブ&スパイス
  • ローレル(パウダー)・・・小さじ1
  • おろしにんにく・・・チューブから出して4cm分
  • フレッシュハーブマーシュ・・・1パック(約17g)

スパイス ハーブS&Bでも取り扱っています。

フレッシュ(生)のハーブS&Bでも取り扱っています。

食材
  • 豚肩ロースステーキ用肉・・・4枚 (約600g)
  • 塩麹・・・大さじ4
  • りんご・・・1と1/2個
  • オリーブオイル・・・大さじ1
  • バター・・・20g
  • 塩・こしょう・・・少々
  • ローレルパウダーと塩麹を混ぜ合せる

  • 調味料を豚肉が入ったジッパー袋に入れる

  • もみこんでなじませる

  • ソテーするリンゴを切る

  • 豚肉をグリルで焼く

  • リンゴをバターで炒める

  • 豚肉を焼いたところ

準備
  • 豚肉の筋きりをする。

  • 塩麹、おろしにんにく、ローレル(パウダー)をよく混ぜ合わせる。

作り方
  • ジッパー袋に豚肉を入れて、2の調味料を加える。

  • 袋の上からもんで、豚肉と調味料をよくなじませる。1時間ほど漬けておく。芯を取ったりんごを皮付きのまま7mm厚さにスライスする。

  • グリルで豚肉をこんがりと焼く。こげ過ぎないように気をつける。

  • フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、付け合わせの薄切りりんごをソテーする。塩・こしょうで軽く味付けをする。

  • 焼き上がった豚肉が少し冷めてから切り分け、マーシュとソテーしたリンゴを添える。

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  • りんごの代わりに、生のパイナップルを軽くソテーしたものも付け合わせにおすすめです。
  • 鶏肉、牛肉でも同様のマリネで美味しいグリルができます。ローレル以外でもローズマリー(パウダー)、セージ(パウダー)なども試してみてはいかがでしょう。ホールとはまた違った深みのある味わいになります。