ガーデニングハーブ　食卓に香りを！ハーブレシピ

チャービル

別名：セルフィーユ /学名： Anthriscus cerefolium /分類：セリ科・シャク属/高さ：草丈２０〜６０cm/一年草/開花期：５〜７月/性質：半耐寒性

チャービルはレースのような繊細な切れ込みのある柔らかな葉で、かすかにアニスに似たデリケートな香りとほのかな辛み、みずみずしい食感が持ち味です。料理用ハーブの代表格で、フランス料理で人気のハーブ。フランス語の呼び名「セルフィーユ」も一般的です。フランス料理で使われるみじん切りにしたフレッシュハーブのミックス、「フィーヌゼルブ」の一種として欠かせません。サラダ、ドレッシング、スープに入れたり、卵に混ぜ込んでオムレツにしたり。くせがなく、和食にも無理なく合うハーブです。

育て方

種まき、苗の植え付け

〈種まき〉

春または秋に、よく耕して元肥を施した土に種まきを。種は比較的大きくてまきやすいものの、発芽率が低いので多目にまきます。種に土をかぶせ過ぎないようにしましょう。種子を多目にまいて発芽したら間引きながら育てますが、間引いた小苗も食べられます。 移植を嫌うので、プランターや鉢に直まきにして間引きながら使うといいでしょう。春まきにするとすぐに花が咲いてしまい、収穫期間が短くなってしまうので、秋まきにするか１〜２月頃に室内で種まきをして、暖かくなってから戸外に出すと長く収穫できる。

春に苗を買って植えると、間もなく花が咲いて終わってしまうことが多い（一年草のチャービル）。種をまいてから一カ月ほどで摘み取って使えるようになるので、ぜひ種まきに挑戦してみましょう。時期をずらして種をまくようにすると、常にいい生育状態のチャービルが利用できます。

〈植え付け〉

直まきが基本ですが、苗を購入した場合は、霜の心配がなくなってから戸外に植えましょう。土は柔らかく、保湿性のある肥えた土を。腐葉土を多く漉き込むと柔らかく育ちます。水やりは、葉の状態を見て。通常、一日一回、朝早くにたっぷりとやります。

育て方

耐寒性はありますが、霜に合うと葉が傷むので日の当たる軒下がちょうどいい。葉が傷んだ場合も春になると新芽がでてくるので心配ありません。暑い時期は木もれ日が当たる程度の半日陰のほうが生育がよく、葉も柔らかく香り高く育ちます。プランターで育てて条件に合わせて移動するといいでしょう。 病害虫は少ないですが、風通し良くするようにつとめましょう。

収穫・保存

収穫

晩春になると、とう立ちして花を咲かせますが、種子を結ぶと一年草のサイクルを終えて枯れてしまいます。枝先だけを摘み取らずに、株元５cmぐらいのところから収穫して、花芽をつけないようにすると長期間収穫できます。

保存

葉は乾燥保存には適さないので、サラダなどで生のまま食べたり、生葉をその都度摘んで使うのが一番。たくさん採れて使い切れないときには、洗って水気をふき取ってから、みじん切りにしてジッパー袋に入れ冷凍保存。食感は変わってしまいますが、スープやオムレツ、炒め物などに利用できます。

利用法

ハーブティーに

チャービルは乾燥すると香りが失われるためハーブティーにはしませんが、生葉でいれたティーには、デトックス（浄化）作用があるとされます。また消化を助けたり、血行をよくする作用も。チャービルだけより、ミントやレモンバームなどとミックスしたほうがおいしくなります。

クッキングに

料理にも生葉を利用。くせがないので、サラダやお菓子に添えるのに便利。　さわやかな風味を生かして、オムレツに混ぜ込む、魚介類のマリネ、ドレッシング、ソースに混ぜるのもおいしい。
茎も葉も使えますが、茎の下の方は固いのでスープの香り付けや炒め物などに使いましょう。どの料理でも香りが飛びやすいので、調理の最後の段階で加えましょう。

ハーブなくらし

冬の庭を鮮やかに彩ってくれるサザンカや椿を使って、オフシーズンはひと味違ったハーブ染めを！

○ 冬はハーブ染め

シルクのスカーフをハーブで染める「ハーブ染め」をいろいろと楽しんできました。生のハーブを煮出して、その液で染色する方法がメインですが、最近は花びらを酸性抽出する花びら染めも好きです。
生のハーブが旬のときに、ハーブで花びら染めといきたいところですが、シーズン中は庭仕事やその他もろもろで、染めものをゆったりとする余裕がありません。

そういった理由で、染めものは冬場にすることが多くなります。特に庭仕事のない１月、２月あたりは、ハーブ染め気分満点。ただし、乾燥ハーブを使っての染めものになってしまうのは、仕方がありません。

○ 冬ならではの、フレッシュな花びら染め

でも！今回ご紹介する花びら染めは、この季節ならではの染めもの。寒々とした冬の庭に鮮やかに咲く、サザンカや椿の花びらを使っての花びら染めです。ここで使用したサザンカの花びらはバラの花のような色ながら、シルク布を染めたらバラとは違った深みのある茶色がかったローズ色に染めあがりました。
自分の手で染めると、植物の持つ色素の神秘を感じることができると思います！

《サザンカの花びら染め》

材料

• 絹スカーフ ……… １枚（約１５g）
• さざんかの花びら ……… 約４５ｇ
• 食酢 ……… ５００ｃｃ
• 水 ……… ５００ｃｃ
• 生ゴミの水切りネット
• 輪ゴム

食酢と水の液の中で花びらをもむ

布を浸して染め付ける

低温のアイロンで仕上げる

注意）この画像はスカーフではなく、シルクの小さい布で染めている様子です。スカーフの場合は５倍程度の量になります。

作り方

＜布の精錬＞

1. スカーフは湯洗いし、温かい石けん液にしばらく浸けておいた後にやさしく洗い、ていねいにすすぐ。

＜染液の抽出＞

1. 1. 花から花びらをはずし、軽く洗ってゴミや汚い花びらを取り除き、水切りネットに入れて輪ゴムで口を縛る。
2. ステンレスのボウルまたは鍋に食酢と水を入れ、１のネットに入れた花びらを液に浸して、良くもんで色素を出す（約１０分間）。
3. ２に水を１リットルほど加え、湿らせたスカーフを広げて浸し、よくなじませ弱火にかける。花びらをもみながら布を動かし、染め付ける。液の温度が５０度以上にならないように。
   ＊熱すぎると、色素が変化しやすい。
4. ラップでボウルにふたをして、２時間〜１０時間ぐらい（ときどき布を動かしながら）置く。
   まんべんなく染まったら、布を液から引き上げ水洗いしてタオルなどで水気を吸い取り、濡れたまま低温のアイロンで仕上げる。
   ＊乾いた後色が薄かった場合に染め重ねられるように、染液はとっておく。

注意）お肌のデリケートな人は、手袋を着用して作業したほうが安心です。

レシピメモ

• スカーフの色は液に浸しておく時間で微妙に変わります。淡い色が好みなら、早めに引き上げましょう。一度水洗いして色目をチェックして、薄かったらもう一度染液に浸して染めましょう。

第４回　多肉植物の挿し木寄せ植え

冬の間、暖かいお部屋の中で、お手入れ不要のガーデニングをしたいなあ、と思いついたのが多肉植物の寄せ植え。寄せ植えといっても、根もない挿し木状態でＯＫなので、花あしらいの延長のようなもの。水もほとんどやらなくて大丈夫で、春になるころには、きっと根も生えて本物の寄せ植えになっているでしょう。
鉢に砂を入れる方法以外でも、吸水性スポンジフォーム（「オアシス」など）に多肉植物を色合いなど考えてバランスよく刺していくなど、手軽にクラフト感覚で楽しめます。

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