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旨みがでる揚げといっしょに、抗ガン作用で注目のきのこ類とデトックス作用のあるセロリを炒め合わせ、ちょっと意表をついて、とろろを最後にかける。ムチン質が豊富で精力もつくとろろは、このＤＯＮＢＵＲＩの栄養価を大きくアップさせています。

• セロリ　・・・葉付きのものを1本
• 粗挽き唐辛子または糸唐辛子　・・・少々

※スパイスはＳ＆Ｂでも取り扱っています。

• エリンギ　・・・２本
• えのきだけ　・・・１束
• 長芋　・・・約３００g
• 揚げ　・・・１枚（約５０g）
• 玄米ご飯　・・・ご飯茶碗に一杯強
• しょうゆ　・・・大さじ２
• 砂糖　・・・大さじ１
• めんつゆ　・・・大さじ２

1. 揚げは１cm×２cm程度、洗った野菜類は２cm程度の長さに切りそろえる。
2. 長芋は皮をむいてすりおろし、めんつゆ大さじ２を混ぜておく（めんつゆの量は味見して加減する）。
3. 玄米ご飯を炊いておく。

1. フライパンを熱し、揚げを両面にこんがり焼き色が付くように素焼きにする。
2. １にエリンギとエノキを加えて、きのこから水分がでて柔らかくなるまで強火でさっさと炒め合わせる。
3. ２にセロリを加え、シャキッとした質感が残るように強火で手早く炒め合わせ、ちょっとしんなりしたら、しょうゆと砂糖を加えて絡ませるように炒め合わせる。味見をして量を加減する。
4. 器にご飯を盛り３の具をたっぷり目にのせ、準備しておいたとろろをとろりとかけ、トッピングにトウガラシを振りかける。

中国料理にヒントを得た一品。とろみをつけた、卵とトマトのとろとろ食感には、ちょっとかりかりの食感も欲しいのでフォーを揚げてトッピングしました。

• クレソン　・・・１束
• ニンニク　・・・１片
• こしょう　・・・少々

※フレッシュ（生）のハーブはＳ＆Ｂでも取り扱っています。
※スパイスはＳ＆Ｂでも取り扱っています。

• トマト　・・・４００g（約２個）
• 長ネギ　・・・・８００g（１本）
• 卵　・・・・４個
• フォー（米粉から作られたライスヌードル）　・・・・２０g

＊ない場合は、ワンタンの皮、または春雨

• ゴマ油　・・・・大さじ１
• サラダ油　・・・・適量（フォーの揚げ油）
• 塩　・・・・ひとつまみ

• しょうゆ　・・・大さじ２
• 砂糖　・・・ひとつまみ
• こしょう　・・・少々
• 酒　・・・大さじ１
• 水　・・・・５０cc
• 片栗粉　・・・・大さじ１

1. ニンニクとネギはみじん切りに、トマトは約１．５cm角のさいの目切りにする。クレソンは茎の硬いところは切って除き（別の炒め物などに利用）、２〜３cmの長さに切る。クレソンはトッピング用に少し取り置く。
2. フォーは熱した油でかりっと揚げて、ペーパータオルにとり、軽く砕く。
3. 卵はボウルに割り入れて、ひとつまみの塩を加えて軽くほぐす。調味料はすべて合わせておく。ご飯は炊いておく。

1. 熱したフライパンにゴマ油を回し入れ、１のニンニクとネギを中火でこがさないように炒める。
2. １のフライパンを一度強火にして十分に熱し、すぐに卵を加えて強火のまま半熟に炒め合わせる。
3. ２で炒めた卵をいったん皿にとり、空いた同じフライパンにトマトを入れ、強火で少しぐつぐつするまで、あまりかき混ぜないようにしながら炒める。
4. ３の炒めた卵とクレソンを３のフライパンに戻し入れ、すぐに合わせ調味料を加えて、中火でとろみが付くまで炒め合わせる。味見をして薄ければ、しょうゆまたは塩を加えて味を調える。
5. ご飯に４をのせ、揚げフォーと生のクレソンをトッピングする。

最近街のカフェで定番のロコモコ。煮込みハンバークと目玉焼きをライスの上に乗せたものなのですが、ハワイの人達が簡単に食べられておいしいランチをというのがルーツらしいです。とっておきレシピでは、ハンバーグの種の中にスパイスとハーブをたっぶり入れて消化もアップさせました。ライスも玄米でよりヘルシー！

• ローズマリー（生）　・・・ みじん切りにして小さじ１
• タイム（生）　・・・茎から葉をはずして、小さじ１
• ロケット（生）　・・・・付け合わせ用約２０g
• ナツメッグ　・・・ 小さじ１/２
• 塩　・・・小さじ１/４
• こしょう　・・・・少々

※フレッシュ（生）のハーブはＳ＆Ｂでも取り扱っています。
※スパイスはＳ＆Ｂでも取り扱っています。

• 合い挽き肉　・・・ ２５０g
• 玉ねぎ　・・・１３０g（約１個）
• パン粉　・・・・カップ１/２
• 卵　・・・ ２個
• 牛乳　・・・ 大さじ３
• サラダオイル　・・・ 大さじ２
• 玄米ご飯　・・・ ご飯茶碗に一杯強

• ウスターソース　・・・ 大さじ２
• ケチャップ　・・・大さじ２
• 赤ワイン　・・・・大さじ２
• しょうゆ　・・・ 大さじ２
• 酢　・・・大さじ１

1. 玉ねぎはみじん切りにする。ローズマリーもみじん切り。タイムは枝から葉をはずす。ロケットは洗って水を切っておく。
2. パン粉に牛乳を加えて湿らせる。ソース用の調味料を合わせる。ご飯は炊いておく。

1. 合い挽き肉、玉ねぎのみじん切り、湿らせておいたパン粉、塩、こしょう、ナツメッグ、ローズマリー、タイムをすべてひとつのボールに入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。次に２つのハンバーグに成形する。両手でキャッチボールをするように投げて空気を抜き、熱が通りやすいように、平たくして、真ん中を薄くする。
2. フライパンに油を敷かずに、２のハンバーグをこんがりと（焦がさないように）焼く。焼き上がったらいったん皿にとりのける。
3. 空になった２のフライパンにソース用の合わせ調味料を入れ、木べらでかき混ぜながら、濃度が付くまで弱火で煮る。
4. ３のソースの中に２で焼いたハンバーグを戻し入れ、ふたをして弱火で、中まで火を通すように煮込む。
5. 煮込んでいる間、別のフライパンにサラダ油大さじ２を敷き、中火で周りがかりっとするように目玉焼きを焼く。焼き加減は黄身をつぶしたらトロリと中身が流れ出す程度。
6. 器にロケットをあしらって、ご飯を盛り、ハンバーグをのせソースをかける。目玉焼きも添える。

４月は桜の季節。愛でる桜もいいけれど、味わう桜もいいですね。ほんのり甘くバニラのような桜の風味を味わうには、塩漬けの桜の花や葉を利用すればいいのです。桜の花とミルクという、ちょっと異色な取り合わせも、かすかな塩味も意外なおいしさ。抹茶の渋みと鮮やかな緑で春感アップです。

• 塩漬けの桜の花　・・・４輪（２輪はトッピング用）
• 塩漬けの花びらを乾燥させたふりかけ　・・・小さじ１程度（ない場合は省く）
• 抹茶　・・・小さじ１程度
• 牛乳　・・・カップ２

1. 塩漬けの桜の花は、ひたひたぬるま湯で戻してから、２輪分を細かく刻む。残りの２輪はトッピングにとっておく。
2. 小鍋に牛乳を入れ、１の刻んだ桜の花を加えて温める。
3. 温めておいたカップに２を注ぎ、トッピングの桜の花と花びらのふりかけをのせ、抹茶を茶こしで振る。

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