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- 2007 Early Spring vol.11
ハーブの香りと風味を生かした料理やお菓子など、ハーブクッキングのベーシックから「ひと味違う」応用テクニックまで、わかりやすいレシピ付きでお届けします。《元気なハーブレシピ》では、医食同源のコンセプトで、身体にいい食材とハーブ＆スパイスを組み合わせたシンプルレシピを。もっと簡単なヘルシーレシピや手ごたえのあるレシピのコーナーも。毎月の《癒しのハーブドリンク》にも注目を！
寒い冬の間はどうしても活動量が少なくなり、身体のなかに老廃物がたまり気味。ちょっと動くと疲れてしまったり、肌荒れになったり・・。春の到来と共にデトックス（毒素をクリアに）して、さわやかに再始動しましょう！というわけで、今回はデトックスメニュー特集です。
ことさら変わったメニューにしなくても普段の食事でデトックスしたら、自然に元気になれそう。デトックスナシチャンプルーは、これ一食でいろいろな栄養が摂れます。はと麦スープは、お肌がきれいになるのを期待して。ココナッツボールは、ヘルシーなスイーツ。
インドネシアの定番メニュー「ナシチャンプルー」は、「いろいろなお総菜のせご飯」といったところ。「ナシ」は「ご飯」、「チャンプルー」は「混ぜる」という意味です。繊維質とミネラルが豊富なひじきは、もちろん自分で煮たほうがいいのですが、お総菜として売られているものを買ってきてもＯＫ！ にんにくと炒めたら、意外な、意外なおいしさです。
ご飯は、抗酸化作用があり、循環刺激、強壮、殺菌作用など、デトックスに役立つローズマリー、セージ、タイムを入れて炊き、フレッシュな春のハーブをたくさんトッピングして。乗せるお総菜はお好きなものをどうぞ。
- 炊飯器にハーブ炊き込みごはんの材料をセットして炊きあげる。米は洗って、水加減は普通に。
- トッピング用ハーブはさっと洗って水気を切り、食べやすい長さに切る。硬い茎は除く（スープや炒めものに使えるので残しておく）。
- 厚揚げのつけ焼きを作る。厚揚げは１ｃｍの厚さにスライスし（大きさも適当に切る）、熱したフライパンで両面焼き色をつける。つけだれを何度か漬けながら、こんがりと焼き上げる。残ったつけだれは、あとでチャンプルーのたれに使えるのでとっておく。
- にんじんは、２〜３ｃｍの厚さに切って型で抜き、極薄切りに。卵はゆで卵にして半分の厚さに切る。
- にんにくはみじん切りにする。フライパンにサラダオイルをしき、すぐににんにくを入れて、弱火でいい香りがするまで熱し（焦がさないように）、ひじきのお総菜を加えて炒め合わせる。
- 皿にハーブ炊き込みご飯を盛り、トッピング具材をバランス良く盛り合わせる。
＜ハーブ炊き込みご飯＞
- 米 ・・・２合
- ローズマリー ・・・７cmのものを１〜２本
- セージ ・・・枝先を２枝
- タイム ・・・小枝を５本
- 塩 ・・・ひとつまみ
＜トッピング具材＞
- 厚揚げ ・・・１/２パック（約３００g）
- つけだれ
めんつゆ ・・・１００cc
しょうゆ ・・・大さじ２
砂糖 ・・・大さじ１ - にんじん ・・・１／３本
- ゆで卵 ・・・２個
- 市販のひじきのお総菜 ・・・小１パック（約１００g）
- にんにく ・・・ひとかけ
- サラダオイル ・・・小さじ１
＜トッピングハーブ＞
- チャービル ・・・約１０g
- チャイブ ・・・約１０g
- ディル ・・・約１０g
- クレソン ・・・約２５g
＊量は好みに応じて適当に
- 厚揚げのつけ焼きで残ったたれを好みでかけて、混ぜ合わせて食べましょう。
- トッピングのお総菜は、別のものでもＯＫ。 デトックスのために、なるべく繊維質の多いものを選ぶといい。きんぴらごぼうやおからなども、にんにくとサラダオイルで炒め合わせると新しい味に。
- ごはんは、玄米に替えれば、デトックス効果もアップ。
炭水化物、たんぱく質、ビタミンを含み、美肌作用があると言われるハトムギ。漢方製剤にも使われていますが、皮をむいたものが自然食品店で売られています。おいしくて滋養があるので、デトックス期待のスープにぴったり。季節の野菜をたっぷり入れて作りましょう。
にんにく、ハーブ、オリーブオイルを混ぜ合わせたペーストを塗って焼いたハーブクルトンを添えて、デトックス効果もおいしさもアップ！
＜ハーブクルトン＞
- イタリアンパセリの葉、タイムの葉、ローズマリーの葉をみじん切りにし、にんにくのすりおろし、オリーブオイル、塩と混ぜ合わせる。
- スライスしたパンに１を塗り、約１５０℃のオーブン（またはオーブントースターの低温）で、７〜１０分間焼き、かりっとさせる。
＜ハトムギスープ＞
- ハトムギは水に３時間浸けて、柔らかくしておく。
- ブロッコリー以外のすべての野菜は１．５ｃｍ角程度に切る。玉ねぎ、にんじんは皮をむき、スナップエンドウは筋を取る。ブロッコリーは小房に分ける。
- １のハトムギを水ごと鍋に入れ、玉ねぎ、にんじん、ベジタリアンコンソメを加えて約４０分間、ハトムギが柔らかくなるまで煮る。
- ３に、残りの野菜とタイムを入れて約５分間煮て、塩・こしょうで味を調え、野菜が柔らかくなるまで５分程度煮てできあがり。仕上げにハーブクルトンを乗せる。
＜ハトムギスープ＞
- ハトムギ ・・・５０g
- 水 ・・・５カップ
- 玉ねぎ ・・・５０g
- にんじん ・・・５０g
- ブロッコリー ・・・・５０g
- アスパラガス ・・・・５０g
- スナップエンドウ ・・・・５０g
- タイム ・・・・小枝を５〜６枝
- ベジタブルコンソメ ・・・・１〜２個
＜ハーブクルトン＞
- パンドカンパーニュまたはバゲット ・・・１．５cmの厚さにカットして６枚程度（適宜増減）
- イタリアンパセリ ・・・約５枝
- タイム ・・・約４枝
- ローズマリー ・・・１枝
- にんにく ・・・・１片
- オリーブオイル ・・・・５０cc
- 塩 ・・・・ひとつまみ
- ベジタブルコンソメの味は商品によって異なるので、味見をして量を加減しましょう。
- ブロッコリー、アスパラガス、スナップエンドウなど緑の野菜は、煮込みすぎたり、煮てから長く置くと色が悪くなる。きれいな色で食べたかったら、できたてを。
- ハーブクルトンにパンドカンパーニュを使う場合は、一枚の大きさが大きすぎるので、適当にカットして添えましょう。
これはデトックスとはあまり関係ありませんが、タイの街角で売られていたたこ焼きそっくりのスナック。本物は半円形でしたが、日本にはたこ焼き器があるので、利用してまん丸のココナッツボールにしました。たこ焼き器がない場合は、フライパンで小さな円形に焼いて、くるくるっと巻いてもいいでしょう。
ちょっぴり塩味に甘味もあって、コーンが意外でチャイブの香りがマッチして、なかなかのおいしさ。ホームパーティーで、目の前で作って食べたら、楽しいですね。
＜ココナッツボール生地＞
- ココナッツミルク（缶詰） ・・・ 1カップ
- タピオカ粉 ・・・３５g
- 小麦粉 ・・・・１０g
- 水 ・・・ ５０cc
- グラニュー糖 ・・・２５g
- 塩 ・・・・ひとつまみ
＜具材＞
- 冷凍とうもろこし ・・・ １０g
- 松の実 ・・・大さじ２
- チャイブ ・・・・約１０g
- サラダ油 ・・・ 少々
- 生地の材料をすべてボウルにいれ、なめらかになるまでよく混ぜる。
- たこ焼き器を熱し、サラダオイルをペーパータオルなどで塗り込む。
- １の種を半分流し入れ、各々にとうもろこし、みじん切りのチャイブ、松の実を入れる。
- 型からあふれ出るぐらいに、上から種を流し入れる。
- たこ焼きを返すピッカーなどでボール型に焼き上げる。
- たこ焼き器がない場合は、フライパンで小さい円形に焼き、クレープのように巻いて盛り付けてもいい。
- 焼き上がった質感は違うが、タピオカ粉代わりに上新粉でも作れる。
グレープフルーツにはビタミンＣと葉酸が多く含まれ、どちらも皮膚の粘膜を強くする作用があります。葉酸は造血にも関わりが深く、新鮮なグレープフルーツジュースを飲む事は健康に役立つと考えられます。
そのグレーフルーツジュースに、抗酸化作用、循環刺激、利尿、強壮などの作用が共通してあるハーブ、タイム、セージ、ローズマリーを煮出して作ったシロップを加え、デトックス作用を強化しました。
お酒を飲み過ぎたときにも葉酸は足りなくなります。このデトックスグレープフルーツジュースで、元気を取り戻しましょう！
- グレープフルーツジュース ・・・１５０cc
- デトックスハーブシロップ ・・・大さじ１
［デトックスハーブシロップ］
- タイム ・・・小枝を１０枝
- セージ ・・・小枝を４枝
- ローズマリー ・・・１０cm程度の長さを２枝
- 砂糖 ・・・１００g
- 水 ・・・１５０cc
- 小鍋に水とハーブを入れ、砂糖も加え、弱火で５分ほど煮てふたをして冷めるまでおき、茶こしでシロップをこしとり、瓶などに入れて保存する。
- グラスにグレープフルーツジュースと、１のシロップを入れ静かにかき混ぜてできあがり。
- シロップは健康のためにはサトウキビ糖など、精製度の低いナチュラルなものがお薦めだが、グレープフルーツの風味を損なわないためには、グラニュー糖がいい。
【文】榊田千佳子 【スタイリング】榊田千佳子 【撮影】タケダトオル、榊田千佳子 【料理アシスタント】吉田雅紀子、吉川和美
