ハーブの香りと風味を生かした料理やお菓子など、ハーブクッキングのベーシックから「ひと味違う」応用テクニックまで、わかりやすいレシピ付きでお届けします。《元気なハーブレシピ》では、医食同源のコンセプトで、身体にいい食材とハーブ＆スパイスを組み合わせたシンプルレシピを。もっと簡単なヘルシーレシピや手ごたえのあるレシピのコーナーも。毎月の《癒しのハーブドリンク》にも注目を！

今回はいつものお料理レシピから離れて、カンタンスイーツの特集。甘いものだからカロリーはそこそこあるけれど、脳の栄養は糖分なのだから、良質な糖分をハーブと一緒にとるのはいいことです！フルーツを組みあわせたら、ビタミンや繊維質も一緒にとれてヘルシー。

近年評判のマヌカハニー。マヌカ＝Leptospermum scopariumという、オーストラリアやニュージーランド原産のハーブ（低木）の葉には、強い抗菌作用があり、マヌカのエッセンシャルオイルは、抗菌作用の強い精油として、アロマセラピーでも使われています。現地では、葉をハーブティーとして飲むこともあるそうです。 さて、このマヌカですが、マヌカの花から採れたハチミツにも抗菌作用や免疫力を高める作用があり、紅茶やハーブティーに入れて飲んだり、そのままなめることで風邪やのどの荒れの予防になるので注目を集めています。常食することで、ピロリ菌を減らすとも言われています。
そのマヌカハニーを、手作りのキャンディーにしてみました。これなら携帯できるので、いつでもなめられて便利。風邪の季節のプレゼントにも最適。作り方も超カンタンです！

• マヌカハニー　・・・大さじ２
• サトウキビ糖　・・・大さじ８
• 水飴　・・・大さじ４
• コーンスターチ　・・・少々

• マヌカハニーは、なるべく公認のアクティブマヌカハニーを使うのがおすすめ。製品のクオリティーが保たれているので安心。アクティブ指数が高いほど、抗菌作用は高くなりますが価格も高くなる。
• 手作りキャンディーなので暖かい場所ではべたつくことがあり、保存には注意が必要。新鮮さの点からも冷蔵庫がベター。なるべく早く食べてしまおう！

バジルを育てている人は水やりの時に、プランターのそばにカエルの卵のようなものが落ちていて驚いたことがあるのでは？その正体はバジルシード。バジルの種です。バジルの種を水に浸けると、しばらくして周りが半透明のジェル状の粘液物質で包まれます。きっと発芽に必要な水分を保つためと思われますが、始めてみたときはびっくり！
タイなど東南アジアでは、このバジルシードをデザートに用います。つるっとした食感がタピオカのようでもあり、かむとプチプチして、また新鮮。バジルは消化を助け、強壮作用もあると言われます。
マンゴーとココナッツミルクと合わせるだけのクイックデザートですが、とってもおいしい！薬効があるので、おいしくても食べ過ぎないほうがいいでしょう。

1. バジルシードは大きめの器に入れ、約１/２カップの水を加えて混ぜて２０分ほどかけてふやかす。
2. マンゴーは真ん中の平らな種をよけて半分に切り、穴を開けないように注意して中身をくり抜く。くり抜いた身は、約１．５ｃｍ角に切る。マンゴーの皮はデザートの器にするのでとっておく。
3. ココナッツミルクの缶詰は中身をよく混ぜて半分を器にとり、ガムシロップを混ぜ入れる。
4. ３に１でふやかしておいたバジルシードを混ぜ入れ、２のマンゴーをそっと和えてマンゴーの皮の器に盛り、バジルの葉を飾る。

• 甘さが足りない場合は、ガムシロップの量を増やす。ここでは、市販のシロップを使ったが、手作りもできる。サトウキビ糖など、自然の甘味料を使うとよりヘルシーだが、ココナッツミルクを白いままで使いたい場合は、白砂糖やグラニュー糖を溶かしたシロップを使ったほうがいい。
• アップルマンゴーやメキシカンマンゴーが手に入りにくい場合は、ペリカンマンゴーでもＯＫ!

昨年ぐらいから、がぜん注目を集め出したカカオ分表示付きチョコレート。ミルクチョコの人気はどうなったのでしょうか？７０％台、８０％台、９０％台と、いろいろ試食してみましたが、おいしく食べられるのは７０％台というのが私の感想。メーカーによっても味は違いますが。
カカオポリフェノールたっぷりのチョコならカロリーは気になっても、代謝はアップするそうなので、なんだか安心。それならば、と前からあこがれていたチョコフォンデュを作ってみました。消化を助け、代謝も促進するフェンネルシードをローストして加えたら、フレンチな風味になりました！
ディップするフルーツは何でもＯＫですが、食感がさくっとしたり、しゃきっとしたりしたものが合いそう。あまり酸っぱいものは難しいかも知れません。いろいろトライしてみましょう。

• カカオ分７０％台のチョコ　・・・ １００ｇ×３枚
• フェンネルシード　・・・大さじ２
• リンゴ　・・・・１個
• バナナ　・・・ ２本
• 柿　・・・１個
• レモン汁　・・・・１個分
• ディップ用の金串または竹串
• ※スパイスはＳ＆Ｂでも取り扱っています。

1. フルーツは皮をむいて一口大に切り、レモン汁をまぶしておく。
2. フェンネルシードは、フライパンで軽く空いりする。
3. チョコレートは粗く刻んでフォンデュ用の鍋に入れ、湯煎で溶かす。
4. キャンドルのウオーマーがあれば用意し、３の鍋をのせて冷めないようにする。食べる直前に、２のローストしたフェンネルシードを混ぜ入れる。
5. 竹串または、金串に１のフルーツを挿して４のチョコにディップして食べる。

• チョコは直火で溶かしてもいいが、焦げやすいので十分に注意する。焦げるとおいしくなくなる。
• フェンネルシードはローストしたてのプチプチした食感を生かすように、直前に入れる。