家でもできる! 人気料理店のまかないメシ

Vol.4 白金台イタリアン Ristorante Biffi TEATRO (東京都港区白金台)

いろいろなパスタが入った魚介スープ カレー風味のレシピ

材料は余り物でOK。手早くかんたんにつくれます。 調理時間:30分
材料(2人分)※写真は4人分になります。
  • 余った乾麺のショートパスタや折れた
    ロングパスタ など
    80g
  • オリーブオイル
    30ml
  • ニンニク(みじん切り)
    5g
  • 余った魚介(アラや切り身の端、イカなど)
    150g
  • 白ワイン
    30ml
  • トマト(角切り)
    80g
  • ひよこ豆(ゆでたもの)
    80g
  • 250ml
  • トマトペースト(ホールトマトでも可)
    40g
  • S&B ゴールデンカレー(中辛)
    1かけ(刻む)
  • イタリアンパセリ
    適量
  • 塩・ブラックペッパー
    適量
  • 【A】すべてみじん切り
     
  • 玉葱
    25g
  • 人参
    25g
  • セロリ
    25g
  • 【B】
     
  • S&B フレッシュハーブタイム
    2枝
  • S&B フレッシュハーブバジル
    大3枚(刻む)
  • ローレル
    1枚
作り方
1.
オリーブオイルでニンニクを炒め、色が付いたら【A】を加え炒めます。
2.
魚介を加え、少し炒めたら白ワインを加えます。
3.
ひよこ豆、トマト、水、トマトペースト、S&Bゴールデンカレー、【B】を加え、 10分~15分煮ます。
4.
パスタを茹で時間の長いものから茹でます。
5.
3.の味をみて塩、ブラックペッパーで調え、ゆで上がったパスタを加えて少し煮ながらパスタに味を染み込ませます。
6.
お皿に魚介が上になるように盛り、刻んだイタリアンパセリを散らします。
  • ! POINT
! POINT

パスタを別の鍋で茹でずにスープに直接入れれば、お鍋ひとつでお手軽かんたん。その際カレールウを入れるのは最後に。先だとパスタに火が通りにくいのでご注意を。

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未来を担う若手料理人にインタビュー! 父母が暮らす地元で本格イタリアンを開店したい。 Ristorante Biffi TEATRO 田中 宏昌さん

就職活動は飛び込み。
味に感激して「この店しかない!」と思いました。

父が病院の料理人、母も料理好きだったので、小さい頃から料理を作ることが好きでした。この店はテレビで見たことがきっかけで食べに来て、その味に感激して「働かせてください!」と頼んで雇ってもらいました。キッチンの人数が少なく初めから重要なポジションを任せてもらえそう、という狙いもありました。今年で2年目になります。オープンキッチンなのでお客様から手元がよく見え、しかも会話も求められるので始めは緊張しっぱなしでしたが、最近ようやく余裕が持てるようになってきました。夢は父と母が暮らす実家の岐阜で、本格的なイタリアンの店を開くこと。地元にはあまりないお店なので挑戦したいと思っています。

イタリアン×ゴールデンカレー。
難問でしたが味は保証します。

イタリアンではカレーをあまり使わないので今回は苦労しました。シェフからのダメ出しを5回もらって完成したのがこちらです。イタリア南部ナポリの余ったパスタを使った具だくさんスープをベースに、ゴールデンカレーでスパイシーに仕上げました。魚介類は何でもOK、パスタの種類も複数あった方が食感が変わるので、余った素麺などを混ぜても良いかもしれません。ハーブ類はお好みで。なくても大丈夫です。ゴールデンカレーは入れるだけで味が完成するので、誰でもおいしく作れると思います。さらにカレールウをバターで炒めてスープに入れると、味にコクが出ておすすめ。コーンスープに入れたり、和風だしに入れてカレーうどんにしてもおいしいですよ。

白金台イタリアン Ristorante Biffi TEATRO

白金台イタリアン Ristorante Biffi TEATRO

料理長みずから旬の食材を吟味し、季節の滋味を存分に堪能していただける、シンプルながら素材の味をしっかり楽しめるビッフィ・テアトロならではのイタリア料理を提供いたします。オープンキッチンで繰り広げられる調理はまるでエンターテイメントのようにお楽しみいただけます。

住所:東京都港区白金台4-19-21白金IGAXビル 地下1階

電話:03-5789-0206

> お店ホームページ

Ristorante Biffi TEATRO シェフ: 後藤 祐司さん

Ristorante
Biffi TEATRO

シェフ:

後藤 祐司さん

Vol.3 赤坂フレンチレストラン ビストロQ
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