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２００７年１月２３日 |
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「スパイスとハーブはＳ＆Ｂ」のエスビー食品が開発した 唐辛子の品種「ＳＢカプマックス」が |
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エスビー食品（株）（本社：東京日本橋、社長：江戸龍太郎）では、「ＳＰＩＣＥ ＆ ＨＥＲＢ」を掲げ、スパイス＆ハーブを基軸とした事業を展開しておりますが、この中で品種を開発して農水省にも品種登録しております唐辛子「ＳＢカプマックス」が、このほど（０６年１２月）ギネスで世界一辛いスパイスとして認定されました。 |
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■ハバネロより辛い！ギネスで世界一辛いスパイスに認定された唐辛子の品種「ＳＢカプマックス」 |
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従来ギネスで世界一辛いと認定されていたのは、「ハバネロ」として知られる唐辛子の中の「Red Savina Habanero」という特別な品種でした。このたび、当社が開発した「ＳＢカプマックス」は、これを上回る世界一辛いスパイスとしてギネスに認定されました。 |
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○エスビー食品が開発した唐辛子の品種「ＳＢカプマックス」とは？ ２００４年１１月に農林水産省に品種登録（登録番号：第12286号）された、大変辛い唐辛子の品種です。当社では、世界中から多くの唐辛子を集めて、有用な品種の開発を続けてきました。その結果、世界一辛い（カプサイシン含有量の最も多い）品種「ＳＢカプマックス」の開発（安定的に同じ形質を持つ子孫を残せる種子の確保）に成功しました。 そして今回ギネスに申請し、世界一辛いスパイスであると認定されました。 |
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○世界一辛い、その辛さは？ ・当社が開発した「ＳＢカプマックス」は、656,000 Scoville units カプサイシンが、１００ｇの乾燥果実中に４．１ｇ 含まれています ・ 従来世界一辛いと認定されていた「Red Savina Habanero」は、57７,000 Scoville units カプサイシンが、１００ｇの乾燥果実中に３．６ｇ 含まれています また、一般的に辛い唐辛子と言われている品種、鷹の爪や三鷹のカプサイシン含有量は、通常0.2～0.3％程度であり、「ＳＢカプマックス」はそれらより１０倍以上の辛味を有することになります。 |
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唐辛子の辛さの正体はカプサイシンという物質ですが、従来世界一辛いとされていた「Red Savina Habanero」の辛さの記録が577，000Scoville unitsという値で申請・認定されていたことから、当社も「ＳＢカプマックス」のカプサイシン含有量４．１％（公的分析機関の分析値）を同じ単位に換算して申請を行っています。そして、その数値656,000 Scoville unitsが、従来の記録を上回ったことから、新たにギネスに認定されることになりました。 Scoville scale（スコービル値）：あまり馴染みのない単位ですが、辛味の強さを人間の官能により測定したものであり、“どこまで希釈すると辛さを感じなくなるか”その倍率を数値化したものです。 |
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○今後の展開は？ 今後、カレー等の商品に応用したり、カプサイシンを効率的に採取して、その有用な機能性を活かした商品の開発など幅広い事業展開を検討しています。 ※カプサイシンには最近、脂質代謝促進、食欲増進、消化促進、育毛効果、美肌効果などの機能性があることが次第に明らかになり、大いに注目されてきています。 |
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